Reise durch die DOP-Käsesorten Kalabriens

Sind Sie ein Liebhaber der DOP-Käsesorten Kalabriens? Kommen Sie und probieren Sie sie direkt an den Produktionsorten, vom milden Caciocavallo Silano (Calabria) über den Pecorino von Monte Poro bis hin zum berühmten Pecorino von Crotone.

Jeder der DOP-Käsesorten Kalabriens erzählt eine jahrhundertealte Geschichte, geprägt von starken Verbindungen zwischen den lokalen Gemeinschaften und der Hirtenkultur sowie von Wissen, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Begleiten Sie uns auf eine Entdeckungstour zu landwirtschaftlichen Betrieben und Käsereien, in denen Sie die DOP-Käsesorten Kalabriens in Gesellschaft traditioneller kalabrischer Casàri (Käsemeister) kosten können.DOP-Käse aus Kalabrien

Stolz des Nationalparks der Sila: Der Caciocavallo Silano DOP (Calabria) ist die Versuchung aller Feinschmecker.

Was gibt es Besseres als eine gegrillte Scheibe Caciocavallo Silano nach einem Tag voller Wanderungen oder Reitausflüge durch die Wälder Sila? Die Restaurants und Käsereien der Region verwöhnen Sie mit einer Scheibe geröstetem Bauernbrot, auf der der Caciocavallo langsam schmilzt, zischend sein unverwechselbares süßes Aroma entfaltet, das direkt von den Bergweiden stammt.

Diesen Käse findet man in allen drei Provinzen der Sila: Cosenza, Catanzaro und Crotone. Wie erkennt man ihn?

Unter den DOP-Käsesorten Kalabriens wird der Caciocavallo aus vier aufeinanderfolgenden Melkgängen gewonnen, zu denen Kälberlab hinzugefügt und der Käse etwa 30 Tage lang zum Reifen aufgehängt wird (bei der gereiften Variante).

Wer die Sila von Crotone besucht und einen Abstecher in die Stadt Crotone und ihre Umgebung macht, darf eine weitere Delikatesse unter den DOP-Käsesorten Kalabriens nicht verpassen: den berühmten Pecorino von Crotone.

Unter den weltweit bekannten Käsesorten ist der Pecorino Crotonese DOP das Produkt, dass das Sila-Gebirge mit der wunderschönen ionischen Küste entlang der Costa dei Saraceni verbindet.

Der Pecorino di Crotone DOP ist ein halbfester Hartkäse, der ausschließlich aus vollfetter Schafsmilch hergestellt wird. Die Schafherden grasen von September bis Juni in den Weiten des Nationalparks Sila und auf den beeindruckenden Erosionshügeln der Region, wodurch eine frische, aromatische Milch entsteht, die mit Zickleinlab in Paste ergänzt wird. Nach dem Salzen reifen die typischen Korbformen zwischen 60 und 90 Tagen in leicht belüfteten Räumen oder Sandsteinhöhlen.

Dann ist der Pecorino von Crotone bereit! Hervorragend als Naturprodukt oder in Kombination mit kalabrischen Spezialitäten – gerieben oder geschmolzen.

Eine weitere bedeutende Variante unter den DOP-Käsesorten Kalabriens ist der Pecorino von Monte Poro.

Der Berg, aus dem er stammt, gehört zu den eindrucksvollsten Gipfeln der Provinz Vibo Valentia und unterscheidet sich vom Parco Regionale delle Serre (Regionalpark Serre) durch das milde Klima, das vom Tyrrhenischen Meer beeinflusst wird, und eine vielfältige Vegetation. Diese Merkmale machen den Pecorino del Poro unverwechselbar: ein Schafskäse, der mit Zicklein- oder Lammlab hergestellt wird und in drei Reifestufen erhältlich ist: frisch (20 bis 60 Tage), halbgereift (2 bis 6 Monate) und gereift (6 bis 24 Monate).

Perfekt auf einer Käseplatte mit DOP-Käsesorten Kalabriens, kombiniert mit den ebenso köstlichen DOP-Wurstwaren Kalabriens, frischen Saubohnen, Honig und verschiedenen Konfitüren aus lokalen Produkten.

Wir beenden unsere Reise durch die Käsesorten Kalabriens im Nationalpark Aspromonte, wo eine Delikatesse hergestellt wird, die zwar noch nicht als DOP anerkannt ist, aber dennoch unbedingt probiert werden sollte, da sie als Presidio Slow Food und PAT - Prodotto Agroalimentare Tradizionale (italienische Lebensmittelkennzeichnung) gilt: die berühmte Caprino d’Aspromonte, ein aromatischer Käse, der aus Zickleinlab gewonnen wird. In die typischen „Fuscelle“ aus Binse gelegt und dort von Hand gepresst, wird der Käse mit alten, griechisch inspirierten Hirtenmotiven verziert, die ihn zu einem echten Kunstwerk machen.

Die Gemeinden der Schäferwelt, die Bauernhöfe und Käsereien der DOP-Käsesorten Kalabriens zu besuchen, bedeutet, in eine traditionelle Dimension einzutauchen, die sich modernisiert hat und die Identität eines Hirtenlandes in neue internationale Exzellenz überführt hat.

Von Sila bis zu Aspromonte verbindet die Reise auf den Spuren der DOP-Käsesorten Kalabriens das Grün der Wälder und der mediterranen Macchia mit dem Blau der wichtigsten kalabrischen Küsten.

Welche Etappen und Aktivitäten sind entlang des Wanderweges ein Muss?

Die Erkundung der Sila-Seen – zu Fuß oder per Boot – oder eine Fahrt mit der zeitlosen Treno della Sila (einer originalen Dampflok, die das ganze Jahr über in Betrieb ist).

Unverzichtbar ist ein Ausflug zu den Calanchi del Marchesato in der Provinz Crotone, zum Monte Poro und zu den Grotten von Zungri in der Provinz Vibo Valentia oder zu den griechischen Gemeinden im Aspromonte, die die traditionelle Ziegenhaltung fortführen.