Street Food in Kalabrien: typische Speisen, die Sie probieren sollten

Wenn es etwas gibt, das wir von unseren Reisen nicht vergessen werden, dann ist es ganz sicher der Geschmack der typischen Speisen.

Dieser undefinierbare Geschmack, jenes Rezept, das man zu Hause unmöglich nachmachen kann, weil seine Einzigartigkeit darin liegt, dass es genau dort gekostet wurde, mitten allen herkömmlichen Düften und Farben seines Landes. Belegte Brötchen, „Cuoppi“ und Polpette (Fleischbällchen), heiß serviert, in Ölpapier gewickelt und bereit, ohne Regeln gegessen zu werden, Etiketten verboten.

Sie sind davor gewarnt: Diese Tour zwischen heißen Grillrosten und brutzelnden Pfannen des besten kalabrischen Street Foods ist nicht zu empfehlen, wenn Sie nicht bereit sind, zu übertreiben. Und sich einzufetten.

Vielleicht werden Sie den Namen nicht aussprechen können, aber es wird schwer sein, den Geschmack zu vergessen. Das Morzello ist ein typisches Gericht aus Kalbfleisch herkömmlich von Catanzaro. So gesagt wird der Pracht jedoch nicht gerecht, die Ihnen heiß in die Hände gelegt wird.

In einer sehr weichen Pitta (ein ringförmiges Brot arabischen Ursprungs) findet das berühmte „quinto quarto“ Platz – eine Mischung aus Kutteln und Innereien, mit Tomate gefärbt und mit Peperoncino, Lorbeer und Oregano nach einer langen, sorgfältigen Garzeit vermengt.

Den Duft gegrillter „Salsiccia“ (Wurst) erkennt man schon von Weitem. Festabende in Kalabrien riechen genauso – nach Festen, Konzerten und Veranstaltungen auf den Plätzen, die sich in ein Paradies aus Foodtrucks und rauchenden Grills verwandeln, um die Sinne der Besucher zu verführen. 

Worauf haben Sie heute Abend Lust? Sicherlich auf ein „paninu cu satizzu“, also ein knuspriges Ciabatta (typische italienische Brotsorte), halbiert und mit über Holzkohle gegrillter Salsiccia gefüllt – und einer Beilage Ihrer Wahl, zum Beispiel Rübe oder Zwiebeln.

Bevor Sie urteilen – probieren Sie. Nur so verstehen Sie, warum jeder, der nach Kalabrien kommt, dieses Gericht schätzt, das gleichzeitig auch Geschichte und Kultur eines Territoriums ist, Teil des gemeinschaftlichen Rituals der „Quadara“, also des traditionellen Kochvorgangs des Schweins, von dem – wie das Sprichwort sagt – alles verwertet wird. 

In den großen Kupferkessel kommen nach und nach, unter Beachtung der jeweiligen Garzeiten, die weniger edlen Teile des „Schweins“ (hier wird es meist einfach „porco“ genannt), die stundenlang im eigenen Fett gekocht werden. Es bleibt nur noch zu probieren und sollte kein Teller vorhanden sein, schmecken sie auch hervorragend auf einer dicken Scheibe frisch gebackenen Brotes.

Als Vorspeise, zum Mittagessen, als Snack oder zum Aperitif. Es ist immer der richtige Moment für ein „Polpetta“ (Fleischbällchen), und in Kalabrien will (ja, verlangt!) die Tradition, dass es streng frittiert ist. Egal, wo Sie sind: Folgen Sie einfach dem Duft, und Sie werden nicht mehr auf dieses nahrhafte, günstige Fingerfood verzichten können, das auf der Straße, in Rotisserien oder in jedem anderen Lokal angeboten wird.

Die Fleischmischung wird seit Generationen weitergegeben: Rinderhack oder gemischt (Rind und Schwein), Krume von hausgemachtem Brot, Eier, geriebener Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer. Zur Form gibt es verschiedene Denkweisen: rund, länglich oder in der Mitte eingedrückt. Man isst sie heiß, glühend, direkt aus der Pfanne: knusprige Kruste, weiches Herz. Einziger Nachteil: Eine führt zur nächsten.

Eine schnelle, günstige und unglaublich gute Mahlzeit. Ein kleines Schatzkörbchen voller fangfrischer Spezialitäten: Der „Cuoppo“ mit frittiertem Fisch ist das perfekte Accessoire für Ihren Spaziergang mit Meerblick. 

Von Diamante bis Tropea, von Corigliano-Rossano bis Soverato bieten unzählige Lokale diese knusprige Frittierte zum Mitnehmen oder zum schnellen Genuss am Tisch an. Jeder Bissen, den Sie mit dem Holzspieß aufspießen, schmeckt nach Sommer und frischem Fisch und passt hervorragend zu einem Glas eiskalten Weißweins.

Es ist das aristokratischste aller belegten Brötchen – deshalb müssen Sie oft Schlange stehen, um es zu kosten. Das Panino mit Schwertfisch ist das Streetfood schlechthin in der Gegend von Reggio Calabria.

Wenn Sie einen Besuch in Scilla und im poetischen Viertel Chianalea planen, wo die Häuser das Meer beinahe berühren, müssen Sie es probieren – es ist ein Muss, das Sie überall finden: in Pubs, an Kiosken oder an den Strandbars. 

Jedes Lokal verleiht seiner Version eine persönliche Note, indem es zur schlichten Scheibe gegrillten Schwertfischs, gewürzt mit „Salmoriglio“ (Salz, Öl, Knoblauch, Petersilie, Oregano und Zitrone), frische Minze, Kapern oder Zitrus-Aromen hinzufügt, die den Geschmack des Fisches hervorheben und diese belegten Brötchen unwiderstehlich machen und Ihnen das ermöglichen, mit jedem Biss diese uralte Tradition zu genießen