Auf der Suche nach Pilzen in Kalabrien: hier sind sie zu finden

Egal, ob Sie ein erfahrener Mykologe oder einfach nur ein Liebhaber sind, die Pilze Kalabriens warten auf Sie für eine besonders reiche und schmackhafte Ernte.

Welche sind die besten Orte, um in Kalabrien nach Pilzen zu suchen? Wir verraten es Ihnen bei einer Wanderung durch die Wälder von Norden nach Süden, auf der Suche nach den verschiedenen Sorten von Speisepilzen in Kalabrien: von den klassischen Steinpilzen bis zu den Cardoncelli (Kräuterseitlingen) aus Kalabrien.

Sind Sie bereit, in das Unterholz einzutauchen? Der kalabrische Herbst und das späte Frühjahr duften nach frischen Pilzen und anderen Gaben der Natur, die respektvollen Sammlern vorbehalten sind.

Kalabrien ist eine Meeresregion, die eine fortwährende Verbindung zu den Bergen pflegt. Das ist auch kein Wunder, angesichts der Vielfalt an Landschaften, Flora und Fauna, die die drei Nationalparks und die 19 Naturschutzgebiete (sowohl nationale als auch regionale) bieten.

Unter den Schätzen des Waldes finden sich auch die Pilze aus Kalabrien. Sie sind die Hauptzutat köstlicher Rezepte: von den klassischen Pappardelle mit Steinpilzen (mit der Variante "Mare-Monti") bis zu den duftenden Risottos, über die traditionelleren Gerichte, bei denen kalabrische Pilze für typische Konserven, Ofengerichte und schmackhafte Beilagen verwendet werden.

Welche sind die wichtigsten Pilzsorten in Kalabrien und vor allem, welche sind die essbaren Pilze in Kalabrien?

Fangen wir mit einem echten Klassiker an: Steinpilze in Kalabrien, wahre Protagonisten des Herbst- und Frühlingswaldes, "Stars" einiger der beliebtesten Pilzrezepte.

Der kalabrische Steinpilz ist unbestreitbar der König der essbaren Pilze in Kalabrien. Wissenschaftlich als Boletus Aestivalis (Sommer-Steinpilz) bekannt, ist er sehr begehrt und wächst im Herbst und späten Frühjahr in den sonnigen Wäldern aus Buche, Kastanie und Zerreiche. Man erkennt ihn an seiner glatten, samtigen Oberfläche, der intensiv haselnussbraunen Farbe und muss dabei auf sein giftiges "Alter Ego" achten, den Porcino malefico (Satansröhrling), der zu den giftigen Pilzen in Kalabrien zählt.

Unter den kalabrischen Pilzen ist der Steinpilz perfekt für den Frischverzehr, sei es als Carpaccio oder als Hauptzutat für Vorspeisen, Hauptgerichte und Beilagen; aber auch eingelegt in Öl oder getrocknet.

Unter den köstlichsten kalabrischen Pilzen empfehlen wir Ihnen, diese Sorten zu probieren:

• kalabrische Cardoncelli (Pleurotus eryngii bzw. Kräuterseitlinge) und „Chiodini“ (Stockschwämmchen) sind im gesamten Mittelmeerraum bekannt und weit verbreitet. Beide Sorten wachsen büschelweise am Fuß der Baumstämme und lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten;
• der sogenannte „Rosito“ -Pilz (Lactarius delicius, bzw. Edelreizker) verdankt seinen Namen der unverwechselbaren rosafarbenen Färbung. Er wird meist gegrillt mit Knoblauch und Speck genossen;
• Die typische "Mazza di Tamburo" (Parasolpilz oder Macrolepiota procera) zählt zweifellos zu den schmackhaftesten Speisepilzen Kalabriens. Er sprießt in großen Mengen zu Herbstbeginn am Rand von Lichtungen mit Laub- und Nadelbäumen und ist an seinem typischen schirmförmigen Hut mit schuppigen, graubraunen Lamellen zu erkennen;
• die „Vavùsi“ (Butterpilzen) wachsen in der Ebene unter den Nadelbäumen, weniger wertvoll als die Steinpilze in Kalabrien, gehören aber dennoch zu den vielseitigsten Pilzen Kalabriens, wenn es ums Kochen und Konservieren geht;
• die „Ovuli“ (Kaiserlinge) gehören zu den schmackhaftesten Pilzsorten Kalabriens.

Wenn Sie sich fragen, welche die besten Orte sind, um in Kalabrien nach Pilzen zu suchen, dann haben Sie die Qual der Wahl, denn es gibt eine große Vielfalt an Wäldern und Naturschutzgebieten.

Doch passionierte Sammler hüten ihre „Geheimplätze“ sorgfältig und verraten sie nur jenen, die sich die Ehre verdient haben, als erfahrener „Fungiàro“ (Pilzsammler) anerkannt zu werden.

Bevor Sie in den Wald aufbrechen, informieren Sie sich immer über die richtigen Verhaltensweisen und die Sicherheitsregeln für das Sammeln von Pilzen in Kalabrien und im übrigen Staatsgebiet (dies erfolgt nur mit einer speziellen Genehmigung). Es handelt sich um wenige, aber wichtige Vorschriften, die es ermöglichen, Pilze unter Beachtung des Waldes zu sammeln, ihr Nachwachsen zu sichern, sich nicht auf unbekannten Wegen zu verirren und essbare Pilze in Kalabrien von giftigen oder toxischen Arten zu unterscheiden.

Die  reichsten Orte an Steinpilzen in Kalabrien und den beliebten Cardoncelli von Kalabrien befinden sich in den Wäldern des Parco Nazionale della Sila (Nationalpark Sila) auf allen drei Seiten (Cosentino, Catanzaro und Crotone), im Regionalpark der Gewächshäuser (VV) und in den "Valli Cupe" (CZ), im Nationalpark Aspromonte sowie in verschiedenen kleineren Naturschutzgebieten.

Die Pilzsuche in Kalabrien ist die perfekte Gelegenheit, neue Trekkingrouten zu entdecken, Wildtierbeobachtungen und andere saisonale Aktivitäten in Kontakt mit der Natur durchzuführen, wie etwa das stimmungsvolle herbstliche "Foliage".